Chef Express: Azeite de Manjericão e Laranja

INGREDIENTES

100 g folhas de manjericão

650 g azeite

casca de 1 laranja, só a parte laranja

pimenta rosa, em grão q.b.

PREPARAÇÃO

1. Coloca no copo o manjericão, 150 g de azeite e a casca da laranja e pica 15 seg/vel 5. Com a ajuda da espátula baixa o que ficou na parede do copo.

2. De seguida programa 10 seg/vel 7. Retira para um recipiente, deita por cima 500 g azeite e cobre com uma película aderente. Deixa ficar em infusão de um dia para o outro à temperatura ambiente.

3. Após este tempo, coa este preparado com a ajuda do cesto e de um pano de algodão ou de um filtro de café. Transfere este azeite para uma garrafa, adiciona a pimenta e conserva à temperatura ambiente durante um mês.

Tiborna de bacalhau

O termo tiborna vem das provas de azeite novo, com o qual é comum untar-se, ainda hoje, o pão. A conjugação deste azeite novo com o bacalhau é muito comum na gastronomia tradicional portuguesa, principalmente nas Beiras. Prepara este clássico na tua casa.

INGREDIENTES

600 g lombos de bacalhau congelados

8 dentes de alho

4 c. de sopa azeite

150 g cebolinhas

500 g couve-lombarda

1 kg couve portuguesa

qb sal

500 g broa de milho

100 g azeitonas pretas

1/2 molho de salsa

PREPARAÇÃO

1. Pré-aquece o forno a 180˚C.

2. Num tabuleiro de forno, dispõe os lombos de bacalhau previamente descongelados. Acrescenta os alhos esmagados e rega tudo com uma colher de sopa de azeite.

3. Junta as cebolinhas descascadas e leva ao forno durante 15 minutos.

4. Retira do forno, deixa arrefecer um pouco e lasca o bacalhau grosseiramente. Reserva.

5. Numa panela, coze as couves (cortadas grosseiramente) em água temperada com sal. Com uma espumadeira, retira quando estiverem tenras mas ainda crocantes.

6. Num prato fundo de servir, dispõe a broa partida em pedaços. Junta as couves alternadamente.

7. Em seguida, distribui o bacalhau lascado e rega com o azeite do assado.

8. Acrescenta os alhos esmagados, rega com azeite e decora com azeitonas e a salsa em rama.