Chef Express: Caldeirada de Bacalhau

INGREDIENTES

1000 g bacalhau

5 unidade tomates maduros

4 colher de chá cheia massa de pimentão, Preferência caseiro

q.b. sal

35 ml azeite

2 unidade Cebolas grandes

2 dente alho

1 cubo Caldo Knorr de Peixe

100 g pimento verde e vermelho em tiras

150 ml vinho branco

60 ml água

1 folha louro

1000 g batata

q.b. coentros

PREPARAÇÃO

Vaporeira

1. Coloca as postas de bacalhau, espalha por cima 2/3 tomates em rodelas, 4 colheres de chá de Massa de Pimentão (coloquei o caseiro) e o sal. Reserva.

No Copo

1. Coloca o Azeite, 1 cebola, os alhos e 3 tomates e pica 5 seg / vel 5. 

2. Adiciona os pimentos e a outra cebola cortada às rodelas e refoga 5 min / 120Cº / Vel

3. Adiciona o caldo Knorr de peixe, o vinho, a água, o louro e as batatas às rodelas. Coloca a varoma e coze 30 min / Varoma / vel . 

4. Por fim, coloca tudo num tabuleiro e tempera com coentros.

Chef Express: Croquetes de bacalhau com azeitonas

INGREDIENTES

40 doses

20 g salsa

150 g sobras de pão, cortado em

pedaços

250 g cebola

2 dentes de alho

100 g manteiga

3 postas de bacalhau demolhado (aprox. 600

g)

Pimenta q.b.

200 g natas

100 g farinha

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b. p/ untar as mãos

azeitonas pretas s/ caroço

Farinha q.b. p/ panar

2 ovo, s p/ panar

Óleo q.b. p/ fritar

PREPARAÇÃO

1. Coloca no copo a salsa e pica 2seg/vel 7.Retira e reserva.

2. Coloca no copo o pão e rala 15seg/vel 9.Retira e reserva.

3. Coloca no copo a cebola e o alho e pica 5seg/vel 5, com a ajuda da espátula

baixa o que ficou na parede do copo.

4. Adiciona a manteiga, coloca a Varoma com as postas de bacalhau e programa 15min/Varoma/vel 1.

5. Retira a pele e espinhas do bacalhau e adiciona as lascas do bacalhau ao refogado. Adiciona as natas, a farinha e a pimenta e programa 7min/100ºC/vel 3. Rectifica o sal, adiciona a salsa reservada e envolve com a ajuda da espátula. Retira e deixa arrefecer.

6. Depois de frio, molda os croquetes com as mãos untadas com azeite, colocando dentro de cada uma azeitona. Passa-os pela farinha, pelos ovos batidos e no fim pelo pão ralado reservado.

7. Frita em óleo quente e abundante, retira e deixa escorrer sobre papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.

Dica: Serve com salada ou arroz de tomate.

Tiborna de bacalhau

O termo tiborna vem das provas de azeite novo, com o qual é comum untar-se, ainda hoje, o pão. A conjugação deste azeite novo com o bacalhau é muito comum na gastronomia tradicional portuguesa, principalmente nas Beiras. Prepara este clássico na tua casa.

INGREDIENTES

600 g lombos de bacalhau congelados

8 dentes de alho

4 c. de sopa azeite

150 g cebolinhas

500 g couve-lombarda

1 kg couve portuguesa

qb sal

500 g broa de milho

100 g azeitonas pretas

1/2 molho de salsa

PREPARAÇÃO

1. Pré-aquece o forno a 180˚C.

2. Num tabuleiro de forno, dispõe os lombos de bacalhau previamente descongelados. Acrescenta os alhos esmagados e rega tudo com uma colher de sopa de azeite.

3. Junta as cebolinhas descascadas e leva ao forno durante 15 minutos.

4. Retira do forno, deixa arrefecer um pouco e lasca o bacalhau grosseiramente. Reserva.

5. Numa panela, coze as couves (cortadas grosseiramente) em água temperada com sal. Com uma espumadeira, retira quando estiverem tenras mas ainda crocantes.

6. Num prato fundo de servir, dispõe a broa partida em pedaços. Junta as couves alternadamente.

7. Em seguida, distribui o bacalhau lascado e rega com o azeite do assado.

8. Acrescenta os alhos esmagados, rega com azeite e decora com azeitonas e a salsa em rama.

Bacalhau à Brás

Esta receita de bacalhau, com ovos e batatas, é uma das mais apreciadas pelos portugueses. Ao mesmo tempo, é também das mais fáceis e rápidas de fazer. Podes facilmente adaptar o método e experimentar com outro peixe ou com frango desfiado. Fica sempre bem.

FÁCIL 30 MIN. 4 PESSOAS

INGREDIENTES

1 cebola (100g)

2 dentes de alho

4 c. de sopa azeite

600 g bacalhau demolhado desfiado

200 g batata-palha

6 ovos M

qb salsa picada

qb azeitonas pretas

PREPARAÇÃO

1. Numa frigideira larga em lume brando, salteia a cebola às rodelas e os dentes de alho esmagados no azeite.

2. Acrescenta o bacalhau e as batatas-palha e misture bem. Deixa as batatas amolecerem um pouco.

3. Numa tigela, bate ligeiramente os ovos com um garfo.

4. Acrescenta os ovos ao bacalhau e mistura até estar bem ligado e os ovos estarem cozinhados.

5. Prova e afina os temperos. Serve o bacalhau à Brás, salpicado com a salsa e as azeitonas.

Lombos de bacalhau no forno

O bacalhau, nas suas várias formas de ser cozinhado, é uma refeição para ser degustada o ano inteiro. 

Alia uma tradição à inovação e experimenta uma nova receita de lombos de bacalhau que preparei especialmente a pensar em vocês. Vais ficar fã da mistura de sabores que este prato confere.




Ingredientes

1 kg lombo de bacalhau demolhado
1 molho salsa
10 hastes cebolinho
10 folhas manjericão
1 c. de sopa alecrim seco
4 c. de sopa azeite
4 dentes alho
1 kg mexilhão
1 dl vinho branco
400 g bróculos em ramos
400 g couve-flor em ramos
1 lata grande grão cozido
1 dl natas para culináruia
1 c. de sobremesa sal


Preparação

1. Depois de previamente demolhado, coloca o lombo de bacalhau num recipiente grande, cobre-o com água a ferver e mantem-no durante 10 minutos. Pré-aquece o forno a 180° C.
2. Pica as ervas. Escorre o bacalhau, enxugua-o bem e cobre a superfície com as ervas picadas (reserva algumas).
3. Deita azeite numa assadeira, dispõe o bacalhau e leva-o ao forno cerca de 40 minutos.
4. Aquece o restante azeite num tacho juntamente com os dentes de alho picados e, quando estiver bem quente, introduz os mexilhões.
5. Salteia em lume forte até abrirem, rega com o vinho e retira do lume, deixando arrefecer um pouco. Separa os moluscos das cascas e coa o líquido da cozedura. Reserva.
6. Coze os brócolos e a couve-flor ao vapor. Reserva.
7. Retira o bacalhau da assadeira.
8. Escorre o azeite de cozer o bacalhau para um tacho, junta os mexilhões, o caldo reservado, o grão escorrido e as natas e tempera com o sal.
9. Deixa apurar em lume brando cerca de 8 a 10 minutos.
10. Polvilha com as ervas picadas reservadas e serve com o bacalhau e os legumes.  

4 Receitas Com Castanhas

Tipicamente, as castanhas são um fruto de Outono. Chegados a Novembro e a frase “castanhas quentes e boas” faz as delícias dos apreciadores deste fruto.

E se pensa que as castanhas se comem apenas assadas, cozidas ou em assados, está enganado, porque na realidade o que não faltam são receitas com castanhas. Receitas que lhe vão permitir tirar partido de todos os benefícios deste fruto.

As castanhas são altamente nutritivas. Além de conterem um alto teor de glícidos (cerca de 36,6 a 39,8 gramas) e serem muito energéticas, também são pouco calóricas. Além disso, as castanhas ainda são ricas em hidratos de carbono, vitaminas (A, B e E), cálcio, fósforo, ferro e folatos.

Entre os principais benefícios das castanhas destaca-se o facto de ajudarem a manterem o sistema nervoso saudável, ajudar a fortalecer o cérebro, ser útil para relaxar e regular o sono ou ainda auxiliar no desenvolvimento de ossos e dentes.

Seja porque já é fã de castanhas ou porque quer tirar partido dos benefícios que têm para a sua saúde, estas receitas com castanhas são ideais para isso mesmo.

RECEITAS COM CASTANHAS: 4 SUGESTÕES

1. AVELUDADO DE CASTANHAS 

Nesta ronda de receitas com castanhas, nada como começar com algo para dar início a uma refeição. Esta receita é do site Acushla.pt.

– Ingredientes –

100g de presunto picado

100g de cebola picada

1 fio de azeite

500g de castanhas descascadas

300g de cogumelos brancos

400 ml de leite

800 ml de caldo de galinha fervente

1 pitada de pimenta

Sal q.b.

1 embalagem de tostinhas de alho e salsa

– Modo de preparação –

Para começar, aqueça o azeite e junte a cebola picada.

Deixe a cebola amolecer e junte as castanhas. Tape e deixe cozinhar em lume brando.

Entretanto, lave os cogumelos e pique-os em pedaços pequenos. Adicione às castanhas, mexa bem e deixe cozinhar durante mais cerca de 5 minutos com a panela tapada.

Regue o preparado com o caldo de galinha (a ferver) e deixe cozinhar até que as castanhas se fiquem macias.

Depois tempere com sal e pimenta e triture tudo com a varinha mágica.

Junte o leite e bata com a varinha até obter um creme liso.

Se necessário, retifique os temperos, e deixe cozinhar bem.

Depois é só servir a sopa e salpicar com o presunto picado. Pode acompanhar com as tostas de alho e salsa. 

2. BACALHAU COM CASTANHAS

A receita é do blog A Dona de Casa Perfeita.

– Ingredientes –

4 postas de bacalhau demolhado

400g de castanhas cozidas

2 cebolas

12 chalotas

2 dentes de alho

1,5 dl de alho

1 folha de louro

1 curgete

Sal e pimenta q.b.

– Modo de preparação –

Comece por pré-aquecer o forno a 190º C.

Depois coloque o bacalhau num tabuleiro e junte as castanhas.

Entretanto descasque as cebolas, as chalotas e os dentes de alho. Corte as cebolas em meias-luas e lamine as chalotas e os dentes de alho.

Adicione tudo no tabuleiro do bacalhau, tempere com sal e pimenta, regue com azeite e junte a folha de louro.

Leve tudo ao forno durante cerca de 25 minutos, tendo o cuidado para ir regando com o molho de vez em quando.

Entretanto, corte a curgete em quartos e coza-a. No fim escorra a curgete e tempere com sal e pimenta.

Junte a curgete ao bacalhau e deixe cozinhar durante cinco minutos. Depois retire do forno, retifique os temperos e sirva de imediato. Antes de servir pode regar o bacalhau com um pouco de vinagre balsâmico. 

3. CUBINHOS DE FRANGO COM CASTANHAS E COGUMELOS

Não vai conseguir resistir a esta receita do site As Minhas Receitas.

– Ingredientes –

200g de cogumelos

4 c. de sopa de azeite

3 peitos de frango (sem pele)

1 cebola

2 dentes de alho

1 molho de tomilho

2 tomates (maduros)

1 dl de vinho branco

300g de castanhas (congeladas)

Sal e pimenta q.b.

– Modo de preparação –

Comece por lavar os cogumelos. Depois seque-os, corte-os ao meio e salteie-os numa frigideira com uma colher de sopa de azeite, até ficarem douradinhos e sem líquido. Quando estiverem prontos, desligue o lume e reserve.

Depois corte os peitos de frango em cubos e cozinhe num tacho com o restante azeite, até ficarem bem dourados.

De seguida, descasque a cebola e os alhos. Corte a cebola em gomos finos e pique os alhos e junte tudo ao frango. Mexa bem e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Acrescente o tomilho picado e os tomates (previamente limpos e cortados em tiras). Mexa bem e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos.

Depois, acrescente o vinho e as castanhas. Tempere tudo com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 15 minutos.

Por fim, acrescente os cogumelos e deixe cozinhar durante mais cinco minutos.

4. BOLACHAS DE CASTANHA

E claro, não podia faltar um docinho. Esta receita é do blog Pumpkin.pt.

– Ingredientes –

200g de castanhas (cruas)

180g de manteiga

180g de açúcar mascavado escuro

2 ovos

400g de farinha

– Modo de preparação –

Comece por cozer as castanhas em água a ferver e, depois de cozidas, descasque-as e reserve.

Depois bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar e as castanhas, previamente descascadas e esmagadas com um garfo.

Junte os ovos (um a um) e bata novamente.

De seguida, envolva a farinha (peneirada) até obter uma massa seca.

Numa superfície enfarinhada estenda a massa e faça os moldes das bolachas a gosto.

Por fim, coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e separadas (alguns centímetros) umas das outras.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante aproximadamente 15 minutos ou até ficarem douradas.

Bom apetite!

Bacalhau no forno com Bacon

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado

100 g de bacon

4 dentes de alho

1 pimento vermelho

12 cebolinhas

2,5 dl de azeite

1 raminho de coentros

pimenta branca moída na altura q.b.

sal q.b.

Preparação:

Corte as postas de bacalhau ao meio e coloque-as num tabuleiro de barro.

Junte o pimento, sem sementes, cortado em tiras, o bacon em fatias, o alho esmagado e as cebolinhas cortadas ao meio.

Tempere com sal e pimenta, regue tudo com o azeite e leve ao forno a (190ºC), cerca de 45 minutos.

Sirva de imediato polvilhado com coentros picados.

Acompanhe com batatas cozidas ou assadas no forno.

Salada de bacalhau com tomate e grão

Salada de bacalhau com tomate e grão

Uma das coisas que gosto nos dias quentes de Verão é a possibilidade de fazer refeições leves em que reinam as saladas ou os petiscos. Algo que acompanhe bem uma bebida fresca. Nestes dias, a nossa preferência vai para o vinho branco, para o verde, de vez em quando rosé ou para uma cerveja geladinha. Nesta altura do ano, temos sempre umas cervejas no frigorífico.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 posta de bacalhau

150 g de grão-de-bico cozido

150 g de tomate cereja

150 g de tomate pêra amarelo

1 cebola roxa

1 pepino

10 g de salsa

50 ml de azeite

15 ml de Vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta-branca q.b.

1. Grelhar o bacalhau. Reservar.

2. Numa taça colocar o grão cozido, o tomate cortado ao meio, a cebola roxa picada, o pepino cortado em pequenos cubos.

3. Juntar o bacalhau desfiado e a salsa picada.

4. Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre. Mexer e servir.

Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo

Número de doses: 6 porções
Tempo de Preparação: 15 Minutos
Tempo de Confecção/Cozedura: 20 Minutos
Pronto em: 35 Minutos
Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

- 300 g de bacalhau fresco

- 350 g de batatas fatiadas em rodelas

- 1/2 cebola pequena em rodelas.

- 2 fatias de queijo prato ou gouda.

- Sal, gengibre em pó, orégano, pimenta do reino, limão e azeite de oliva para temperar.

Preparação:

Étapa 1: Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Tempere o peixe a gosto com sal, gengibre em pó, limão e azeite de oliva e coloque-o no centro de uma travessa.

Étapa 2: Distribua as rodelas de cebola sobre o peixe. Coloque as fatias de batatas ao redor do peixe e jogue um pouco de sal e orégano sobre as batatas. *

Étapa 3: Coloque pimenta-do-reino moída na hora sobre o peixe e as batatas e regue tudo com um pouco de azeite de oliva.n Leve a travessa ao forno por 20 minutos.

Étapa 4: Retire do forno e cubra o peixe com 2 farias de queijo. Retorne ao forno apenas para derreter o queijo.