Salada de cabeça fumada

Ingredientes:

500 g de cabeça de porco fumada; 

Louro, cravinho e pimenta em grão qb; 

2 dentes de alho; 

0,5 dl de azeite; 

100 g de azeitona preta picada; 

150 g de Tomate pelado cortado aos cubos; 

Rúcula selvagem qb; 

5 dl de Vinagre balsâmico espesso; 

Sal e pimenta de moinho qb

Preparação:

Cozer a cabeça de porco, demolhada durante a noite com louro, cravinho e pimenta em grão. 

Cortar a cabeça em pedaços pequenos e grelhar em lume forte. 

Secar as azeitonas e o tomate no forno a 100º por 3 horas. 

Numa taça, juntar a cabeça de porco com as azeitonas, o tomate e a rúcula. Ligar com o vinagre balsâmico e o azeite

Arroz cremoso de cabeça fumada

Ingredientes:

500 g de arroz carolino; 

500 g de cabeça de porco fumada; 

400 g de grelos; 

1 cebola média; 

1 dl de azeite virgem; 

2 dentes de alho; 

1 folha de louro; 

q.b de sal; 

q.b de pimenta branca

Preparação:

Coze-se a cabeça de porco numa panela com água. Escaldam-se os grelos nessa mesma água durante 30 segundos e arrefecem-se de imediato. 

Faz-se um refogado com cebola, dentes de alho picados, azeite e o louro. Junta-se a cabeça de porco cozida e cortada aos bocados e os grelos também cortados. Junta-se o arroz e vai-se adicionando o caldo da cozedura à medida que este vai sendo absorvido, mexendo de vez em quando para que o arroz liberte alguma goma. 

Temperar com pimenta branca e sal (se necessário).