Ingredientes:
1 pato
1 cebola e meia
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
2 folhas de louro
2 cravinhos
5 grãos de pimenta preta
3 chávenas de chá de arroz agulha
1 chouriço de carne de Seia
1 Pedaço de Toucinho fumado
Bucho fumado
Preparação:
Limpar bem o pato e tirar-lhe todas as gorduras.
Levar ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deitar o pato, juntamente com os grãos de pimenta, 1 folha de loureiro, o cravinho e meia cebola com casca.
Temperar com sal. Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos.
Caso contrário, demora cerca de 1h30 e podes ter de acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo.
A meio da cozedura, junta metade do chouriço de Seia e a metade do bucho fumado.
Quando estiver cozido, retira o caldo, reservando-o.
Deixa arrefecer o pato e desfiá-o, descartando a pele.
Parte o chouriço cozido e o bucho em pedacinhos.
Retira do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reserva.
Leva a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho, a folha de loureiro.
Quando a cebola começar a caramelizar, junta o arroz e vai mexendo para não pegar.
Quando começar a ficar com os bagos esbranquiçados, junta o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas do arroz, mais uma, isto é, se foram 3 chávenas de arroz, deverão ser 7 chávenas de caldo.
Se este não for suficiente, completa com água.
Deixa o arroz levantar fervura, mexe e deixa cozer 7 minutos.
Num tabuleiro de ir ao forno, deitar metade da quantidade de arroz, espalhar por cima o pato desfiado e os pedaços de chouriço cozido e cobrir com o restante arroz.
Enfeitar com a outra metade de chouriço cru que entretanto se partiu às rodelas.
Levar ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos, até o arroz ficar lourinho.
