Chef Express: Risotto de Polvo

INGREDIENTES

1 litro água

900 g polvo

100 g cebola

15 g alho

15 g coentros

1 folha louro

30 ml azeite

300 g risotto

700 ml do caldo reservado da cozedura do polvo

PREPARAÇÃO

1. Coloca 1 litro de água no copo, insere o cesto e no mesmo coloca o polvo. Cozinha 40 min/100ºC/vel 4.

2. Fatia o polvo, reserva o mesmo e a água do copo.

3. Sem lavar o copo, coloca a cebola, os alhos, os coentros, o azeite e tritura 6 seg/vel 7. Adiciona a folha de louro e refoga 6 min/100ºC/vel 2.

4. Junta o polvo fatiado e cozinha 3 min/100ºC/.

5. Adiciona o caldo reservado da cozedura, o risotto, pimenta preta, alho em pó a gosto e cozinha 8 min/100ºC/.

6. Envolve com a ajuda da espátula e volta a cozinhar mais 10 min/100ºC/.

Serve de imediato.

Espetadas de polvo no forno

INGREDIENTES

2,5 Kg polvo congelado

1 cebola média

1 folha de louro

50 g tomate seco em conserva

2 c. sopa azeite da conserva do tomate

2 dentes de alho

300 g farinha de milho

1,2 L água

1 c. sopa cebolinho seco

1 c. chá sal

qb pimenta de moinho

6 chalotas

4 c. sopa azeite

250 g tomate míni alongados

qb espetos de madeira

1 limão

1 salada alentejana

PREPARAÇÃO

1. Coloca o polvo congelado numa panela, junta a cebola descascada e a folha de louro. Tapa e deixa ferver, em lume brando, cerca de 25 minutos, ou até a cebola estar macia. Retira o polvo e deixa arrefecer.

2. Pica finamente o tomate seco e leva-o ao lume num tacho com 2 colheres de sopa do azeite da sua conserva e os dentes de alho, espremidos. Deixa cozinhar 1 a 2 minutos até o alho começar a alourar e adiciona a farinha de milho, previamente dissolvida na água, mexendo sempre para não encaroçar.

3. Adiciona o cebolinho e tempera com o sal e pimenta moída na altura. Cozinha em lume moderado, mexendo frequentemente até a mistura engrossar.

4. Deita o preparado anterior num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, de modo a ficar com cerca de 1,5 a 2 cm de altura. Deixa arrefecer completamente.

5. Pré-aquece o forno a 180° C.

6. Descasca as chalotas, corta-as em gomos finos, espalha-as sobre o preparado que está no tabuleiro, rega com 3 colheres de sopa de azeite e leva ao forno durante cerca de 20 minutos.

7. Desenforma a massa e corta-a em quadrados ou em palitos largos.

8. Separa os tentáculos do polvo e enfia cada um em ziguezague nos espetos de madeira, alternando com tomate míni alongado. Reserva alguns.

9. Coloca os palitos de milho no tabuleiro, juntamente com o tomate que tiver reservado, e as chalotas. Ao lado dispõe as espetadas de polvo, regando com o restante azeite. Leva ao forno por mais 15 a 20 minutos.

Ceviche de polvo

O polvo fresco ou congelado é um produto de excelência muito apreciado na gastronomia. Viaja até ao Peru e prepara este delicioso ceviche de polvo.

INGREDIENTES

1,5 Kg polvo congelado

1 cebola

1 folha de louro

250 g tomate-cereja

1 cebola-roxa

1 emb. mini-pimentos

1 c. sobremesa flor de sal

qb mix de pimentas de moinho

2 c. sopa azeite

2 lima (sumo)

2 c. sopa vinagre de vinho tinto

½ molho de salsa fresca

4 folhas hortelã fresca

1 emb. tortilhas de milho

1 emb. guacamole

PREPARAÇÃO

1. Cozinha o polvo numa panela de pressão juntamente com a cebola e a folha de louro durante 20 minutos até que esteja tenro.

2. Escorre e corta o polvo em pedaços. Coloca-o numa taça.

3. Adiciona o tomate-cereja cortado em metades, a cebola-roxa descascada e picada e os mini-pimentos também picados.

4. Tempera com a flor de sal, a pimenta, o azeite, o sumo de lima, o vinagre, a salsa e a hortelã picadas. Reserva um pouco para finalizar.

5. Com a ajuda de um aro de cozinha corta as tortilhas em círculos pequenos e passa-as por uma frigideira anti-aderente bem quente, 2 minutos de cada lado.

6. Barra as tortilhas quentes com o guacamole e coloca sobre as mesmas o ceviche de polvo.

7. Decora com as ervas reservadas.

Desafio 52 Semanas: Semana 10

As minhas comidas favoritas são...

1. Polvo à Lagareiro

2. Arroz de pato

3. Cabrito no forno

4. Sushi

5. Caril de qualquer forma

O que as pessoas não sabem #49

Existem coisas que não são como a metáfora "é como andar de bicicleta"! Resumindo, amanhar polvo não é coisa que faça habitualmente, principalmente 14.... Resultado cheio de tinta e olhos de polvo por todo o corpo! Shame on me!