Chef Express: Croquetes de bacalhau com azeitonas

INGREDIENTES

40 doses

20 g salsa

150 g sobras de pão, cortado em

pedaços

250 g cebola

2 dentes de alho

100 g manteiga

3 postas de bacalhau demolhado (aprox. 600

g)

Pimenta q.b.

200 g natas

100 g farinha

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b. p/ untar as mãos

azeitonas pretas s/ caroço

Farinha q.b. p/ panar

2 ovo, s p/ panar

Óleo q.b. p/ fritar

PREPARAÇÃO

1. Coloca no copo a salsa e pica 2seg/vel 7.Retira e reserva.

2. Coloca no copo o pão e rala 15seg/vel 9.Retira e reserva.

3. Coloca no copo a cebola e o alho e pica 5seg/vel 5, com a ajuda da espátula

baixa o que ficou na parede do copo.

4. Adiciona a manteiga, coloca a Varoma com as postas de bacalhau e programa 15min/Varoma/vel 1.

5. Retira a pele e espinhas do bacalhau e adiciona as lascas do bacalhau ao refogado. Adiciona as natas, a farinha e a pimenta e programa 7min/100ºC/vel 3. Rectifica o sal, adiciona a salsa reservada e envolve com a ajuda da espátula. Retira e deixa arrefecer.

6. Depois de frio, molda os croquetes com as mãos untadas com azeite, colocando dentro de cada uma azeitona. Passa-os pela farinha, pelos ovos batidos e no fim pelo pão ralado reservado.

7. Frita em óleo quente e abundante, retira e deixa escorrer sobre papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.

Dica: Serve com salada ou arroz de tomate.

Chef Express: Croquetes de Soja. O prato vegetariano que vais querer incluir nas tuas receitas habituais.

INGREDIENTES

36 unidades

300 gr feijão de soja

80 gr cebola

2 alho

50 gr azeite

50 gr água

10 gr farinha

sal, q.b.

Pimenta preta moída, q.b.

ovos, q.b.

pão ralado, q.b.

Óleo para fritar, q.b.

PREPARAÇÃO

1. Demolha o feijão de soja em água durante 3 horas.

2. Coloca no copo o feijão escorrido e programa 15 seg/vel 7. Retira e reserva.

3. Coloca no copo a cebola, o alho, o azeite, pica 5 seg/vel 5 e refoga 5 min/100°C/vel 1.

4. Adiciona o feijão de soja reservado, a água, a farinha, o sal, a pimenta e programa 3 min/80°C/vel 1.

5. Retira a massa, forma bolinhas e passa-as por ovo batido e pão ralado. Leva ao forno durante 20 minutos a 180°C ou frita-as em óleo bem quente. Serve de seguida.

Chef Express: Croquetes de Atum

INGREDIENTES

48 unidade/s

150 g pão seco

50 g azeite

50 g manteiga

125 g cebola cortada em pedaços

75 g farinha

300 g leite

Noz-moscada q.b

1 c. chá de sal

1 pitada de pimenta

375 g atum em lata escorrido

2 triângulos de queijo fundido

2 ovos

Óleo q.b. p/fritar

PREPARAÇÃO

1. Coloca no copo o pão e rala 20 seg/vel 10. Retira e reserva.

2. Coloca no copo o azeite, a manteiga e a cebola, pica 5 seg/vel 5 e refoga 5 min/Varoma/Vel 1/ 120°C.

3. Adiciona a farinha e programa 3 min/100 °C/ vel 1.

4. Coloca o leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta e programa 10 seg/ vel 6.

5. Adiciona o atum e o queijo e programa 7 min/100°C/ vel 2. Retira e deixa arrefecer. 

6. Faz pequenas bolas com a massa, Passa pelos ovos batidos e pelo pão ralado reservado e frita em óleo abundante e quente. 

7. Retira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Croquetes de atum

Ingredientes para 20 croquetes:

2 latas de atum

1 chalota

1 dente de alho

35 g de manteiga sem sal

25 g de farinha de trigo

100 ml de leite

1/2 colher de chá de concentrado de tomate

7 g de salsa picada

Sal e pimenta-branca q.b.

Pão ralado q.b.

1 ovo

Óleo (de amendoim) para fritar q.b.

Preparação:

1. Levar a chalota e o dente de alho picados, num tacho ao lume, com a manteiga. Deixar frigir, mexendo de vez em quando, até a chalota quebrar.

2. Adicionar a farinha e mexer. Adicionar o leite e mexer muito bem até engrossar.

3. Juntar o concentrado de tomate e o atum bem escorrido. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer. Retirar do lume.

4. Adicionar a salsa bem picada. Mexer. Colocar a massa numa taça e levar ao frio para arrefecer e ganhar mais consistência.

5. Moldar pequenas bolas com a massa. Passá-las por ovo mexido e depois pelo pão ralado.

6. Fritar os croquetes em óleo quente. À medida que são fritos, colocar em papel absorvente.

Podem substituir a chalota por uma cebola pequena.