Chef Express: Espetadas de Peixe em Pau de Alecrim com Molho de Iogurte e Limão

INGREDIENTES

Molho

150 g iogurte natural

1 c. sopa de mostarda

Raspa de 1 limão

1 c. chá de pimenta rosa

Espetadas e arroz

raspa de limão

raspa de laranja

1 c. sopa de folhas de tomilho limão

1 c. sopa de alecrim

1.5 c. chá de sal

5 g mel

40 g azeite

200 g lombos de tamboril, cortado em cubos

200 g lombo de salmão, cortado em cubos

300 g brócolos, cortado em raminhos

1000 g água

250 g arroz de jasmim

1 limão, (sumo e raspa)

PREPARAÇÃO

Molho

1. Coloca no copo o iogurte, a mostarda, a raspa de limão e a pimenta rosa e mistura 5 seg/vel 3. 

2. Retira e reserva no frigorífico.

Espetadas e arroz

1. No copo limpo coloca a raspa de limão, a raspa de laranja, o tomilho limão, o alecrim, ½ c. de chá de sal o mel e o azeite e tritura 5 seg/vel 7. 

2. Deita sobre o tamboril e o salmão e deixa marinar cerca de 30 minutos.

3. Faz as espetadas alternando os cubos de tamboril e os de salmão. Coloca na Vaporeira os brócolos e no tabuleiro da Vaporeira as espetadas e reserva.

4. Coloca no copo a água, 1 c. de chá de sal e o cesto com o arroz . Envolve o arroz com a ajuda da espátula, coloca a Vaporeira com o tabuleiro e coze 17 min/Varoma/vel 2. 

5. Retira o arroz, envolve com o sumo e a raspa de limão e serve com as espetadas de peixe, os brócolos e o molho de iogurte.

Perna de borrego assada no forno com alecrim

Ingredientes para 6 pessoas:

1 perna de borrego (1,5 kg)

4 dentes de alho

2 hastes de alecrim

500 g de batatas

450 g de tomate

100 ml de azeite

100 ml de vinho branco

1 pitada de piripiri moído

Sal e pimenta-preta q.b.

1. Cortar os dentes de alho em quatro.

2. Fazer pequenos cortes na perna de borrego e colocar o alho.

3. Retirar os pequenos raminhos das hastes de alecrim. Fazer pequenos cortes na carne e colocar o alecrim.

4. Temperar a carne com sal, pimenta e um pouco de piripiri.

5. Descascar e cortar as batatas ao meio. Colocá-las num tabuleiro de forno. Por cima, dispor a perna de borrego.

6. Regar com o vinho branco e de seguida com o azeite.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 1h45 minutos. 30 minutos antes, colocar o tomate cortado em gomos no tabuleiro.

8. Retirar do forno. Deixar descansar cerca de 10 minutos e servir.

Esta carne fica rosada por dentro. Se gostarem dela bem passada, deixem ficar no forno pelo menos mais 15 minutos. Para terem a certeza que está no ponto aconselho que usem um termómetro. Sugiro que acompanhem este prato com uma salada de verdes.

Bruschettas de queijo de cabra, figos, alecrim e mel

Ingredientes 

Para 4 pessoas

4 fatias de pão alentejano

120 g de queijo de cabra, à temperatura ambiente

4 a 5 figos grandes, cortados às fatias

1 a 2 colheres de chá de alecrim picado

Mel 

Torre ligeiramente as fatias de pão na torradeira ou no forno. Espalhe o queijo de cabra em cada fatia. Lave bem os figos, retire as pontas e corte em fatias finas. Disponha os figos em cima das fatias de pão. 

Espalhe o alecrim picado, deite um fio de mel e... delicie-se.