Dourada ao sal de citrinos

INGREDIENTES

600 g batatas para assar

2 ½ c. de sopa azeite

1,5 kg sal grosso

1 c. de sopa tomilho fresco

2 c. de chá alho em pó

2 c. de sopa cebolinho seco

1 laranja (raspa)

1 limão (raspa)

1 c. de sopa pimenta em grão

1 c. de sobremesa coentros em grão

2 douradas amanhadas, com as escamas intactas (800g)

2 dentes de alho

1 Emb. de salada gourmet

1 c. de sopa vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Lava muito bem as batatas e corta-as em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura, tendo o cuidado para não as separar completamente. Coloca as batatas num tabuleiro, rega-as com meia colher de sopa de azeite e salpica com uma colher de café de sal e outra de tomilho fresco. Leva-as ao forno por 50 minutos.

3. Numa tigela, mistura o restante sal com o restante tomilho, o alho em pó, o cebolinho e a raspa da casca da laranja e do limão. Esmaga grosseiramente os grãos de pimenta e de coentros num almofariz e junta-os à mistura anterior. Mexe bem.

4. Forra com papel vegetal um tabuleiro, no qual caibam as douradas, e espalha uma camada da mistura de sal no fundo. Borrifa com um pouco de água. Coloca por cima as douradas e introduz no seu interior algumas rodelas de limão e os dentes de alho esborrachados.

5. Core muito bem com a restante mistura de sal e salpica de novo com um pouco de água. Leva ao forno por 25 minutos.

6. Entretanto corta a laranja em gomos, eliminando qualquer película branca e aproveita todo o sumo que conseguires. Reserva numa taça grande. Na altura de servir junta a laranja à salada, o restante azeite e o vinagre balsâmico e mistura bem.

7. Parte a crosta de sal e serve as douradas, acompanhando com as batatas assadas e a salada.