Salada de cabeça fumada

Ingredientes:

500 g de cabeça de porco fumada; 

Louro, cravinho e pimenta em grão qb; 

2 dentes de alho; 

0,5 dl de azeite; 

100 g de azeitona preta picada; 

150 g de Tomate pelado cortado aos cubos; 

Rúcula selvagem qb; 

5 dl de Vinagre balsâmico espesso; 

Sal e pimenta de moinho qb

Preparação:

Cozer a cabeça de porco, demolhada durante a noite com louro, cravinho e pimenta em grão. 

Cortar a cabeça em pedaços pequenos e grelhar em lume forte. 

Secar as azeitonas e o tomate no forno a 100º por 3 horas. 

Numa taça, juntar a cabeça de porco com as azeitonas, o tomate e a rúcula. Ligar com o vinagre balsâmico e o azeite