Pilau com cogumelos

Ingredientes (para 4 pessoas):

300g arroz basmati

250g cogumelos selvagens e de diferentes variedades, limpos e grosseiramente fatiados ou esfarripados.

275g cogumelos castanhos, limpos e grosseiramente fatiados

5 colheres sopa de óleo de canola ou azeite

30g manteiga sem sal

2 colheres chá de sementes de cominhos

1 colher chá de sementes de funcho

1 folha de louro

1 pau de canela de 4cm

2 cebolas roxas grandes, fatiadas muito fatiadas

6 dentes de alho, fatiados finamente

1/2 colher chá de pimenta preta moída

1 1/2 colheres chá de garam masala

1/2 colher chá de malagueta em pó

600ml caldo de legumes

25g aneto fresco 

2 limões, cortados em gomos

Preparação:

Lavar o arroz em 3 águas limpas, ou até que a água esteja límpida.

Deixar o arroz de molho em água fria e avançar com o resto da receita.

Numa frigideira larga sobre lume alto, colocar 1 colher sopa de óleo ou azeite e 10g de manteiga.

Quando a frigideira estiver bem quente e a manteiga começar a fazer espuma, adicionar uma porção dos cogumelos. Atenção para não encher a frigideira de cogumelos, pois o objectivo é fritá-los e não cozê-los.

Fritar os cogumelos de ambos os lados, até estarem douradinhos. Temperar os cogumelos com sal e colocá-los numa taça.

Repetir a operação, até todos os cogumelos estarem fritos, adicionando mais óleo e manteiga, de cada vez que se frita uma nova porção.

Na mesma frigideira e sobre lume médio, colocar 2 colheres de sopa de óleo ou azeite.

Quando quente, adicionar as sementes de cominhos e de funcho, o pau de canela e a folha de louro.

Fritar as especiarias por 1 minuto, mexendo sempre.

Adicionar a cebola e cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a cebola esteja macia e caramelisada.

De seguida, adicionar o alho, a pimenta preta moída, a garam masala, a malagueta em pó, 1 e 1/2 colheres chá de sal e mexer tudo muito bem.

Escorrer o arroz e adicioná-lo à frigideira, mexendo delicadamente.

Adicionar o caldo de legumes e quando este levantar fervura, baixar o lume, tapar a frigideira e cozer o arroz por cerca de 20 minutos, ou até este estar macio.

Adicionar os cogumelos fritos e envolver tudo muito delicadamente.

Voltar a tapar a frigideira e cozinhar por mais 10 minutos.

Quando pronto, polvilhar o arroz com o aneto e servir com os gomos de limão que deverão ser espremidos sobre o arroz no momento de servir.