Pizza de salmão grelhado

INGREDIENTES

PARA O TOPPING

300 g lombos de salmão congelado

1 nalagueta vermelha

qb raíz de gengibre

2 c. sopa açúcar mascavado escuro

2 c. sopa molho de soja

3 c. sopa vinagre de sidra

1 c. chá mostarda em grão

1 c. sopa azeite

2 dentes de alho

200 g cogumelos laminados

150 g tomate mini alongado

1 c. chá sal

80 g queijo fresco em creme para barrar

100 g rúcula

1 c. sopa sementes de sésamo

PARA A MASSA

250 g farinha

1 c. chá alho em pó

1 c. chá sal

1 c. chá sementes de funcho

25 g fermento de padeiro fresco

1,25 dl água

2 c. sopa azeite

PREPARAÇÃO

1. Descongela os lombos de salmão.

2. Limpa a malagueta de sementes e pica-a em pedaços. Pela cerca de 1cm de raiz de gengibre e pica-a finamente. Mistura o açúcar com o gengibre e a malagueta, adiciona o molho de soja, o vinagre e a mostarda e mistura bem.

3. Coloca o salmão num saco de plástico, junta a marinada e fecha o saco, retirando o ar. Reserva no frigorífico de um dia para o outro.

4. Mistura a farinha com o alho em pó, o sal e as sementes de funcho. Abre uma cavidade ao meio e deita o fermento de padeiro, dissolvido na água morna, e o azeite (reserva um pouco para untar a frigideira).

5. Mistura bem e amassa com as mãos até a massa estar lisa e elástica. Molda em bola, cobre com um pano e deixa levedar em local quente até duplicar de volume.

6. Aquece bem a colher de sopa de azeite (reserva um pouco) numa frigideira larga anti-aderente, no fogão ou num grelhador a carvão. Junta os dentes de alho, finamente picados, e os cogumelos laminados e cozinha 4 a 5 minutos, mexendo frequentemente.

7. Adiciona o tomate cortado ao meio e salteia mais 2 a 3 minutos. Tempera com o sal e muda para outro recipiente.

8. Escorre bem o salmão e grelha-o na mesma frigideira cerca de 2 minutos de cada lado. Retira e reserva.

9. Aquece bem uma frigideira anti-aderente, ou uma assadeira para pizza, com 26 cm de diâmetro, previamente untada com o azeite reservado. Estende a massa com a ajuda do rolo e de farinha em disco com o mesmo diâmetro, coloca-a na frigideira e deixa cozinhar cerca de 7 minutos de cada lado. Vira a base mais duas vezes e cozinha-a até estar dourada.

10. Retira e barra-a com o queijo-creme e, por cima, dispõe a rúcula, os legumes salteados e o salmão lascado. Polvilha com as sementes de sésamo e serve de imediato.